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Contagem, domingo, 13 de outubro de 2024.

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Receita

Molho de tangerina

Ingredientes:

*Suco de duas tangerinas
*Casca de uma tangerina, finamente picada
*170 g de manteiga sem sal
*3 gemas
*2 colheres (de chá) de vinagre de vinho branco
*Pitadas de sal e pimenta branca moída na hora
*Gotas de licor curaçau

Preparo:

Numa caçarola alta, misturar o vinagre, a pimenta e o sal;
*Esperar que o líquido se reduza a uma colherinha de café;
*Deixar esfriar;
*Adicionar uma colher (de chá) de água, as gemas e 25 g de manteiga em pedacinhos;
*Colocar para aquecer em banho-maria;
* Misturar;
*Quando o molho começar a espessar, colocar o resto da manteiga, mexendo sempre;
* Ao mesmo tempo, acrescentar colherinhas de água para evitar a decomposição do molho;
* Passar numa peneira bem fina;
* Adicionar o sal;
* Acrescentar o suco das tangerinas e a casca picada;
* Cuidado com a temperatura: o excesso de calor pode estragar o molho.

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